沒有冰箱怎麼保存肉類食品

薇薇

沒有冰箱怎麼保存肉

一、把肉切成合格的丁狀，然後在熱油裡過一遍，注意把肉裡的水煸幹，然後撈出來後，再用鹽拌一下肉就可以保存好幾天;

二、如果家裡有豬油的話，可以把肉煮熟後，放進豬油裡。這是因為熟肉不易再粘油，不吸油，放在密集的豬油裡，不易空氣進入，從而達到了保存的效果;

三、如果喜歡吃甜的人，也可以將肉切成一條一條的，

後用刷子在肉上塗上蜂蜜，然後用線串起來，放在通風口，自然風著，吃的時候，拿出來吃就可以;

四、也可以把毛巾用醋浸濕後，然後將沒有吃完的鮮肉包起來，然後放在一個背風的地方，以免醋風乾，這樣，也可以保存一天兩天的;

五、家裡有鹽，有水，這個可以利用。把鹽放進水裡，弄成鹽水，然後把肉泡到鹽水裡，半小時或一小時，然後再拿出來，放進幹的容器裡，放在正常的廚房就可以保存了。

冰箱如何正確儲存肉類

建議你，買肉時：

1、儘量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等於衛生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

冷藏也未必等於口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、義大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？

在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經解凍過的。

2、儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

3、少買半調理食品，

如黑胡椒牛肉、糖醋裡肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

4、儘量選擇有屠宰衛生合格章的肉。有屠宰衛生合格章的肉，有最基本的衛生檢查，現況雖不滿意，但這也是用行動抵制私宰的方式。

5、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場，肉品應該放在最後購買，並盡可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。

正確貯存肉類食品

(1)如果計畫將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

(2)對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑膠保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

(3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須採取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小

其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後隨水流失，使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位元上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

(4)經過速凍的肉類食品，最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

(6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

(7)要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

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以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

(5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃，冷凍室不低於-17.5℃。

(6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

(7)要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。