藍莓怎麼洗乾淨 藍莓的挑選方法

薇薇

藍莓怎麼洗乾淨

1、清水沖洗：藍莓表面的果粉、果皮內含有豐富的花青素等高價值營養物質，所以清洗藍莓最佳方式是最大限度地不要破壞果皮上的白粉，野生藍莓只需少許清水輕輕沖洗一下，清除掉表面上的粉塵洗即可，這樣才會保全藍莓鮮果表皮上的果粉。

2、鹽水泡洗：為了防止市場家庭種植的藍莓有農藥殘留，所以市場買回來的藍莓最好用鹽水浸泡沖洗，新鮮藍莓放在鹽水裡泡十分鐘，泡的過程中,用手多攪動幾次，再用清水沖一下即可，或者可用鹽水泡，然後沖洗，最後用淨水泡。

藍莓的挑選方法

1、顏色：成熟藍莓表皮為深紫色或藍黑色，覆有白霜。紅色藍莓未成熟，一般用於製作沙拉等菜肴;白霜不明顯或沒有白霜，說明存放過久不新鮮;如果呈現黒色，說明是假冒的。

2、形狀：天然藍莓並不大，果實平均重0.5～2.5克，最大重5克，因此藍莓不是越大越好。好的藍莓圓潤、大小均勻，表皮細滑、不黏手;大小不勻、表皮粗糙的說明發育不良。

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3、果肉：用手捏一捏，好的藍莓果實結實;如果捏起來很軟，還有汁液滲出，說明已經熟過了;如果果肉乾癟、表皮起皺，說明存放過久，水份嚴重流失，不宜選購。

4、味道：好的藍莓香氣馥鬱，嘗起來酸甜可口，沒有果核;如果香味較淺，嘗起來酸澀，說明尚未成熟;果核很大的是假冒的，不宜選購

藍莓的保存方法

1、新鮮保存法：買回新鮮藍莓最好立刻放入冰箱，最佳保存溫度為1~3°C，如果要吃新鮮藍莓千萬不可置入0°C以下的冷藏庫，不建議用水洗了藍莓再置入冰箱，因為水份很容易使藍莓腐爛，所以保持藍莓外表乾燥是延長新鮮藍莓保存期的不二法門。

2、果醬保存法：如果藍莓較多一時吃不完，為防止腐敗變質，你可以做成藍莓醬，將清洗乾淨的藍莓放入適量白糖和檸檬汁拌勻後放置30分鐘備用，30分鐘後將拌好的藍莓放入攪拌機中攪碎，沒有攪拌機的也可以在盆中用勺子碾碎，攪碎後的藍莓糊倒入鍋中，用小火不停攪拌直到粘稠，放涼裝入密封罐內保存即可。

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3、冷凍保存法：果實採收分級包裝後，可速凍貯存，加工成速凍果，速凍果可以有效控制腐爛，延長貯存期，但生食風味略偏酸，冷凍的溫度要求-20℃以下，運輸過程中也要求冷凍條件。

4、冷卻保存法：藍莓鮮果需要在10℃以下低溫貯存，即使在運輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實從田間溫度降至10℃以下低溫必須經過預冷過程，去除田間果實熱量，才能有效防止腐爛，預冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風冷卻。

①真空冷卻：真空冷卻是果實通過表面水分蒸發散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快，20~30分鐘即可完成。

②冷水冷卻：用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，

但易造成果實腐敗。

③冷風冷卻：即用冷凍機製造冷風冷卻果實的方式，採用這種方式冷卻果實利用價值高，分為強制冷卻和差壓冷卻，強制冷卻即向預冷庫內強制通入冷風，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了儘快達到熱交換，可在外包裝上打孔，差壓冷卻在預冷庫內所有外包裝箱兩側打孔，採用強制冷風將冷空氣導入箱內，達到迅速冷卻的目的。