肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食！舌頭往上顎一頂，即可...

薇薇

家中有老人，經常抱怨牙口無力，食物咀嚼不爛，甚至吞嚥功能退化。為了讓老人也能享受到色香味全的食物，必需介入關懷、照顧，此即日本多年前即推動的「介護食」理念。有別於坊間少有且偏甜的日本「介護食」，馬偕醫院營養師推出正港台灣味的「軟心肉排」包括：三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬，肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食，吃的營養又美味。


以「介護食」概念出發，馬偕攜手食品業者打造「長者專屬料理」。（圖片提供／馬偕醫院）

銀髮族久食流質或糊狀飲食，反而會影響食慾、營養失衡

馬偕紀念醫院營養醫學中心蔡一賢課長表示，國內銀髮族蛋白質攝取量普遍不足，肌少症比例偏高。臨床上針對牙口不佳者的飲食設計，均以流質或糊狀飲食為主，但這類食物易在處理後，導致色澤與外觀不佳而影響食慾，造成更難達到均衡營養攝取的目標。

此外，中風及易嗆咳、口腔癌及舌癌等病人，也面臨同樣問題。相較於魚肉及蛋豆類製品，可以呈現較軟的口感便於吞食，但富含蛋白質的肉類因口感偏硬，咀嚼不易、吞嚥困難，甚至長者放進嘴裡，也只能吐出來。

以「介護食」概念出發，馬偕攜手食品業者打造「長者專屬料理」

於是，蔡一賢以日本「介護食」的概念發想，之前即與食品業者合作研發「調理餐包」，獲得肯定。決定再從最難處理的雞肉及豬肉著手，提出研發「軟心肉排」的想法，再度獲得食品業者林慧美董事長的支持，為國內長照服務盡一分心力。於是從投入開模設計，完全以打造「長者專屬料理」的規模與各項細微的環節為思考，再到完成封膜易撕、耐熱且方便傾倒的專用容器，讓長者可以吃得到營養與美味。


「軟心肉排」共推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種「台灣味」，軟心肉排將質地較硬的雞肉或豬肉，製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級。（圖片提供／馬偕醫院）


一份70公克的軟心肉排，包含高達7公克蛋白質，做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量。（圖片提供／馬偕醫院）

「軟心肉排」有4種台灣味，肉排像慕斯

「軟心肉排」共推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種「台灣味」，軟心肉排將質地較硬的雞肉或豬肉，製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級，口感比布丁更加軟嫰，就像是含了「肉味慕斯」，不需用力咀嚼，僅需舌頭往上顎頂一下即可壓碎吞食。希望讓長者及特殊需求者可以找回記憶中那份熟悉的口味，藉此促進食慾，提高營養攝取。

一份70公克的軟心肉排，包含高達7公克蛋白質，做為長者及有需求者的蛋白質建議食用攝取量；若為拔除鼻胃管或全流質飲食患者，在醫師、營養師及語言治療師評估訓練與共同照護的前題下，可作為「飲食復健」中的一環，幫助患者能夠自行就食，減少因吞嚥不良或照護複雜度，而提早讓病人進入流質飲食的階段。

「軟心肉排」系列，獲得5大獎項肯定
此款軟心肉排系列產品並在農委會主辦的「2019銀髮友善食品評選」中，囊括「評審團獎」、「銀質獎」、「銀膳獎」、「包裝設計獎」及「創新潛力獎」等5大獎項肯定。自12月起可透過馬偕紀念醫院營養醫學中心(02-2543-3535分機2450)洽詢。為表達對長者的關懷，軟心肉排每售出一盒，即由馬偕與聯夏食品各自捐出1元，捐助銀髮長者公益基金，以持續投入銀髮族關懷服務。